免揉紅酒桂圓麵包

自從學會做免揉麵包後, 我完全沒動力再去做很費工的手揉麵包了!

做台式麵包成功後對自己的信心大增, 就想試試一些人推薦的免揉麵包, 於是就先從Carol自在生活的免揉葡萄乾乳酪麵包開始下手, 第一次做沒有像Carol的麵包那樣裂得很美, 加上也想試試加了全麥粉的麵包, 本來應該要很快就再做, 但是我在博客來看到一本免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方, 馬上買了一本來看, 做法完全和Carol所教的一樣, 因為有做過一次了, 做第二次時我整個超順手, 加了全麥的麵包真的好香啊!

免揉麵包除了第一次照著Carol的材料做以外, 我就都依我買的那本書中的材料去做, 只放高筋麵粉(凱薩琳)300g, 全麥麵粉100g, 快速乾酵母2g(1/2茶匙), 塩8g, 水300g, 內餡我只放過葡萄乾乳酪, 單純葡萄乾, 南瓜, 和這次做的紅酒桂圓。其中!! 只有南瓜的是我覺得不那麼好吃, 因為南瓜不夠甜, 8g的塩帶不出它的甜味, 變成我想吃是有點鹹的口感, 最後只好用蒜泥醬來補點口感, 不過還真意外的好吃呢! 哈哈哈

前幾次做都是用鐵鑄鍋放烤箱去烤, 不知是不是太寬大, 做出來的麵包總是沒有Carol的麵包的美, 想說不如也買個陶鍋來做麵包好了, 嘿嘿~ 本來在網路上找, 怎麼看都是上千元的, 在2015的最後一天, 弟弟的老婆vicky帶我去她說能去尋寶的跳蚤埔逛, 我竟然在那裡意外的看到全新的砂鍋, 大小又剛好是我要的, 標價才280元, 老闆說因為店裡正好在促銷, 結帳可以再8折! 我的天啊!! 買了一台12人份的美式咖啡機和我的全新砂鍋, 結帳時竟然只要300元, 真的是有讓我撿到便宜啊!!!

今天用了新的砂鍋來烤, 真的輕很多啊!! 我那個大鐵鑄鍋實在是重, 要從烤箱裡拿出來都要超小心。這次用砂鍋烤, 總算有裂出我覺得還可以的裂口, 但可能是這次把蓋子拿掉後烤的時間不夠久, 只烤了10分鐘, 麵包取出來放涼時就沒有像之前幾次那樣"唱歌", 真正烤得剛好的免揉麵包, 出爐後放涼時, 都會發出聲音, 我現在都會以聲音來判斷是否有烤成功。

這次因為取出鍋蓋後再烤的時間不太足, 麵包裡面更軟了, 酥脆的外皮不好切之外, 有了柔軟的內在, 這麵包更加難切了! 哈尼說不要切一片片的, 這樣都會有吃到頭尾, 要切星狀的才能每塊都吃到邊, 哈哈~ 還好切開後一看, 沒有失敗, 而且紅酒桂圓的香氣很香, 可以做這個來送人吃了~